Nos programmes annuels d’auto-amélioration, proclamés quelques semaines auparavant, tombent à l’eau – et sous le microscope. Pour ceux d’entre nous qui espèrent perdre du poids par d’autres moyens moins spectaculaires, il existe une gamme de produits à faible teneur en calories sur le marché. Un vin de régime, comme FitVine ou Cense, un sauvignon blanc et un rosé hypocalorique que Weight Watchers a présenté en novembre dernier, est une mauvaise idée à tout moment de l’année. Comme pour le chocolat diététique, les vins à faible teneur en calories n’ont pas bon goût ni offrent de réels avantages pour la santé. Ces produits se présentent comme des options sans culpabilité (ou à faible culpabilité) pour tous ceux qui espèrent réduire le type de nettoyages à la dinde froide qui peuvent sembler durer une éternité. (Sérieusement, plus de 30 jours sans une gorgée? Qu’est-ce que c’est, les Jeux olympiques?) Les options hypocaloriques peuvent également apaiser les tensions pendant les événements, quand s’abstenir et expliquer son raisonnement à des amis peut être un frein total. Mais il y a un hic: le vin à teneur réduite en calories n’a pas le même goût. Les calories dans le vin proviennent de deux sources, l’alcool et le sucre. Les vins hypocaloriques en retirent un ou les deux. L’alcool et le sucre donnent du corps et de la texture au vin, donc les retirer rend inévitablement les vins fins et aqueux. Dans les vins secs, les calories sont principalement de l’alcool. Pour créer un vin faible en calories, les vignerons font deux choses pour éliminer ces calories, qui ont toutes deux un effet profond sur le vin fini. La première est simple: ajoutez de l’eau. Connu affectueusement sous le nom de Jesus Units »parmi les vignerons, l’ajout d’eau dilue simplement l’alcool, cours d’œnologie conduisant à un apport en calories plus faible et à des saveurs plus douces. Comme la gamme Tropicana de jus hypocaloriques «Trop 50», cette méthode est simple, mais en tant que buveurs, nous finissons par payer 15 $ ou plus pour un vin aqueux au goût étrange. 16 novembre 2017 à 10 h 19 HNP La deuxième option conserve plus de saveur, mais est infiniment plus compliquée. Une technique appelée osmose inverse (RO) fait tourner le vin dans une centrifugeuse jusqu’à ce que ses molécules de saveur se séparent. Il est utilisé pour réduire l’alcool ou les sucres restants d’un vin. Phil Hurst, cofondateur, président et PDG de Truett-Hurst, le fabricant de vins Cense approuvés par Weight Watchers, a décrit le processus de cette façon dans un communiqué de presse: Pour développer Cense, nous avons mis à profit une technologie innovante qui capture les composés qui composent augmenter la saveur et l’arôme d’un vin, en les tenant de côté tout en éliminant l’excès d’alcool; ce processus nous permet de réduire les calories et les SmartPoints par portion sans compromettre le goût ou le bouquet. » Si l’osmose inverse semble high-tech et effrayante, c’est qu’elle l’est. Des partisans comme Hurst soutiennent que RO n’affecte pas le goût d’un vin fini, mais sans alcool, il est presque impossible de ne pas le remarquer. Bien que même les sommeliers aient du mal à identifier pourquoi un vin de régime n’a pas un goût aussi bon, les vins qui passent par ce processus semblent souvent disjoints ou manquent de profondeur de saveur ou de corps. (Maintenant, demandez-vous: voulez-vous vraiment boire un projet scientifique?) De plus, les économies de calories du vin de régime sont absolument minimes. FitVine Wines, un engouement sain pour le vin dont les publicités ressemblent à Michelob Ultra, affiche 95 calories par 5 onces. Cense Sauvignon Blanc et rosé ont 85 calories par verre. Tout cela semble assez bon, jusqu’à ce que vous appreniez que le vin blanc sec moyen a entre 100 et 110 calories par verre – à peine cinq calories de plus que FitVine et 15 à 20 de plus que Cense. Parce que le vin rouge contient généralement plus d’alcool que le blanc, il contient également plus de calories. Attendez-vous à ce que les vins rouges contiennent de 105 à 125 calories par verre de 5 onces. Tout compte fait, cela représente une différence d’environ 1% pour une personne suivant un régime de 1 500 ou 2 000 calories. Plus important encore, compter les calories nous fait perdre de vue les objectifs réellement sains. Avec modération, le vin peut faire partie d’un mode de vie sain, que la perte de poids soit la fin du jeu ou non. Comme le chocolat, il existe de nombreuses preuves que l’imbibition d’un verre ou deux de vin a des avantages pour la santé fantastiques sans eau ni techniques de science-fiction. Au fond, cependant, le vin est une boisson appréciée pour le plaisir, et non pour des bienfaits miraculeux pour la santé. Nous ferions tous mieux de le traiter comme tel.
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